Fusilli farcis d’huile tricolore (2006)

Fusilli farcis d’huile tricolore (2006)
Casa Otano
Cuisinier: Jesús Angel Iñigo Luri
Pays: Spain
Localité: 31001 Pamplona
Adresse: San Nicolás, 5
(+34) 627099673


Ces fusilli à la gélatine d’eau de tomates sont proposés en trois versions : farcis d’huile d’olive pure, aromatisés avec des crevettes et condimentés au basilic. Le plat est complété par une mozzarella farcie de jaune d’œuf et de jus de truffe couverte d’un colorant alimentaire (bronze) et d’un lait de brebis et d’un parmigiano-reggiano caillés. L’impact esthétique est réellement impressionnant. Fondé en 1913, ce restaurant-bar-pension Casa Otano est une véritable institution du Vieux quartier (Casco Viejo).