Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisicone de tri
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Hommage Au Porc Ibérique : Museau, Oreille, Gorge Et Bouillon À La Mousse De Pomme De Terre Martín Berasategui Martín Berasategui España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Poulpe Sec Sur Salade De Chou Rosa Macías FM España
Huevo Frito L’œuf frit d’ÇAlvargonzalez Óscar García Baluarte España
Huîtres au coco piquant et sauce à l’encre et lime Huîtres au coco piquant et sauce à l’encre et lime Jordi Vila Alkimia España
Concombre Poêlé, Riz Et Bouillon De Mollusques Concombre Poêlé, Riz Et Bouillon De Mollusques Isaac Salaberria Fagollaga España
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Crème aux œufs mousseuse, glace aux petits beurres et caramel à la cannelle Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Canelloni All’incontrario Canelloni All’incontrario Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Encornets sur le gril, bouillon de laitue de mer et ciboulettes noires Josean Martínez Alija Nerua España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Huîtres assorties de lentilles au fenouil et au safran Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Huîtres Grillées Aux Algues Cuites Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas Pomme de terre Roseval rôtie au jus de haricots verts crus Josean Martínez Alija Nerua España
Miel, Fleurs et Pistaches Miel, Fleurs et Pistaches Ferran Adrià El Bulli España
Cervelle D’agneau Servie Avec Son Jus Cervelle D’agneau Servie Avec Son Jus Ferran Adrià El Bulli España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Salade Gélatineuse De Pigeonneau Et Ramier, Châtaignes Fumées, Champignons Et Vinaigrette De Betterave À La Truffe Martín Berasategui Martín Berasategui España
Langosta Destilada Langouste Distillée Pedro Subijana Akelarre España
“Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, Poulet « Penadesanco » Salé Et Fumé, Feuilles De Romarin Et Citron Vert Accompagné De Son Jus Et De Pain De Pomme De Terre Josean Martínez Alija Nerua España
Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Et Huile Piquante Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chuleta a la Parrilla Côtelette Sur Le Gril Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Anneaux De Calamars, Bouillon De Ciboulette Et Encre Isaac Salaberria Fagollaga España
Huîtres à l’aloe vera, nuage de fenouil et ananas, granité à l’anis et au citron Huîtres à l’aloe vera, nuage de fenouil et ananas, granité à l’anis et au citron vert Koldo Rodero Rodero España
Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla Petits pois nains grillés, jaune d’œuf à l’oignon et à la vanille Josean Alija Nerua España
Œuf de ferme et poulpe sur braise Œuf de ferme et poulpe sur braise Andoni Arrieta Andra Mari España
Gamba rosa de Denia Gamba rouge de Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
La Ostra Esencial L’huître dans son essence Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Uovo di fattoria con barbabietola rossa all’insalata liquida d’erbe con carpaccio di lesso basco e formaggio affumicato Martín Berasategui Martín Berasategui España