Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisicone de tri
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gamba rouge de Denia à la poudre de charbon végétal, nappage translucide et germes de soja Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante Espagna
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola Espagna
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Poire, tomate confite, araignée de mer et gamba rouge avec jus et glace à la pomme verte Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Glace aux cèpes sur le gril Joan Roca El Celler de Can Roca Espagne
Pain au fromage avec muesli aux fruits et aux fruits secs Ferran Adrià El Bulli Espagne
Lard croquant avec vinaigrette de cassoulet et son jus Nacho Manzano Casa Marcial Espagne
Huîtres tièdes avec gélatine de pomme verte Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagne
Huîtres aux raisins Pedro Subijana Akelarre Espagne
Lard avec lait d’amandes Isaac Salaberria Fagollaga Espagne
Morue aux braises de chêne vert Víctor Arguinzoniz Etxebarri Espagne
Merluzzo alla romana candito a 45 ºc su peperoni e minestra di riso Francis Paniego El Portal del Echaurren Espagne
Piselli crudi coperti da un velo gelatinoso di zenzero e fiori di erba cipollina Andoni Luis Aduriz Mugaritz Espagne
Kokotxas sur braises Pedro Arregui Elkano Espagne
Pigeon de Bresse en croûte de sel María Antonia Sañudo Rio Asón Espagne
Parfait caramélisé de foie gras sur biscuit au vinaigre Jesús Sánchez Cenador de Amos Espagne
Huîtres Et Distillat De Terre Joan Roca El Celler de Can Roca Espagne
Guggenheim Bilbao Quique Dacosta El Poblet Espagne
Filet D'agneau Poché Au Curry Et Poêlé À La Sauce De Lime Rôtie Gerhard Schwaiger Tristan Espagne
Hommage Au Porc Ibérique : Museau, Oreille, Gorge Et Bouillon À La Mousse De Pomme De Terre Martín Berasategui Martín Berasategui Espagne
L’œuf frit d’ÇAlvargonzalez Oscar García Alvargonzalez Espagne
Huîtres au coco piquant et sauce à l’encre et lime Jordi Vila Alkimia Espagne
Huîtres assorties de lentilles au fenouil et au safran Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagne
Huîtres Grillées Aux Algues Cuites Bittor Arginzoniz Etxebarri Espagne
Miel, Fleurs et Pistaches Ferran Adrià El Bulli Espagne