Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Platoicone de tri Cocinero Restaurante Pais
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Poulpe Sec Sur Salade De Chou Rosa Macías FM España
“Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, Poulet « Penadesanco » Salé Et Fumé, Feuilles De Romarin Et Citron Vert Accompagné De Son Jus Et De Pain De Pomme De Terre Josean Martínez Alija Nerua España
Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas Pomme de terre Roseval rôtie au jus de haricots verts crus Josean Martínez Alija Nerua España
Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Et Huile Piquante Carme Ruscalleda Sant Pau España
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Poire, tomate confite, araignée de mer et gamba rouge avec jus et glace à la pomme verte Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Piselli crudi coperti da un velo gelatinoso di zenzero e fiori di erba cipollina Andoni Luis Aduriz Mugaritz Espagne
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Piselli crudi coperti da un velo gelatinoso di zenzero e fiori di erba cipollina Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Piñonada Piñonada Manolo de la Osa Las Rejas España
Pigeon de Bresse en croûte de sel María Antonia Sañudo Rio Asón Espagne
Pigeon de Bresse en croûte de sel Pigeon de Bresse en croûte de sel María Antonia Sañudo España
Petits pois nains grillés, jaune d’œuf à l’oignon et à la vanille Josean Martinez Alija Guggenheim Bilbao Espagne
Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla Petits pois nains grillés, jaune d’œuf à l’oignon et à la vanille Josean Alija Nerua España
Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto Daniele Fabris Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Pequeña ensalada de primavera con juliana de sepia cruda, habas frescas y almend Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla Paco Morales Paco Morales España
Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako Pavé de morue cuit sous la flamme servi avec une soupe rustique de pain sopako aux touches acides et piquantes Josean Martinez Alija Nerua España
Patorrillo Patorrillo Nicolás Ramírez Túbal Spain
Pâtes nature, huile et parmesan Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Pâtes nature, huile et parmesan Pâtes nature, huile et parmesan Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola Espagna
Patata... Pata.ta.. David Yarnoz El Molino de Urdániz España