Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteicone de tri Pais
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria s Ravioli di olio extra vergine di oliva con colatura di alici e carpperi di pantelleria serviti con salsa di pomodoro fresco Andrea Menichetti Caino Italia
Notre tomate raf farcie de pipirrana, jus de haricots et tomates vertes, crevettes crues Dani García Calima Espagne
Notre tomate raf farcie de pipirrana, jus de haricots et tomates vertes, crevett Notre tomate raf farcie de pipirrana, jus de haricots et tomates vertes, crevettes crues Dani García Calima España
Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes Juan Carlos Trujillo Canela en Rama España
Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Cannolicchio in grasso di mandorle Couteau cuit dans de l’huile d’amande Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Lard croquant avec vinaigrette de cassoulet et son jus Nacho Manzano Casa Marcial Espagne
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Lard croquant avec vinaigrette de cassoulet et son jus Nacho Manzano Casa Marcial España
Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetables juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tiernas y Garrapiñadas Nacho Manzano Casa Marcial España
Guisantes Lágrima a la Parrilla Guisantes Lágrima a la Parrilla Pablo Loureiro Casa Urola España
Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green cardamom biscuit and clove oil Sergio Bastard Casona del Judío Spain
Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Sergio Bastard Casona del Judío España
Bacalao al Pil Pil Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico Spain
Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y F Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Romero. Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Bacalao a Baja Temperatura, Bígaros, Jugo de Roca, Alga Parásita y Flor de Sauco. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón y Pimienta Rosa Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España