Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisicone de tri
Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo y berenjena. Pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea. Leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela. Jordi Cruz ABaC España
Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y h Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Arroz negro con sepia y guisantes Susi Díaz La Finca España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
La representación del boletus en su hábitat. La representación del boletus en su hábitat. Víctor Rodrigo Samsha España
Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahoria Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Aubergines Vapeur, Marinées Sichuan et Ventrèche Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha France
Endibia con pasta de café y mantequilla de galleta Endive, pâte au café et beurre de biscuit Pascal Barbot Astrance Francia
Risotto ai tartufi Risotto ai tartufi Thierry Marx Francia
Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema. Coquilles St-Jacques fumées et snackées. Raviole de poule au pot, sauce suprême. Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marine au verjus, fine galette de champignons de Paris Pascal Barbot Astrance Francia
Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra. Joachim Wissler Vendôme Germany
Pâtes nature, huile et parmesan Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Gnocchis à la pomme de terre, citron et sésame grillé Paolo Lopriore Il Canto Italia
Pumpkin Tortelli Nadia Santini Dal Pescatore Italia
Moderno Caciucco Nicola Portinari La Peca Italia
Langoustines Marinées Sur Haricots Risina Et Chicorée De Trévise Nicola Portinari La Peca Italia
Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto Daniele Fabris Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
La Jardinière Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Nuage de caviar Iranien d’osciètre Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia