Grands Plats

Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteicone de tri Pais
Ol Bröl Ol Bröl Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Spaghetti all’uovo, aglio, olio e peperoncino Spaghettis aux oeufs, ail, huile et piment Carlo Cracco Cracco Italia
Ensalada Caliente Salade chaude Carlo Cracco Cracco Italia
Cod tripe, rabbit and salmon roe Cod tripe, rabbit and salmon roe Carlo Cracco Cracco Italia
Check Salad Check Salad Davide Scabin Combal.Zero Italia
Version créative du Borsch traditionnel Version créative du Borsch traditionnel Adrian Quetglas Cipollino Rusia
Parfait caramélisé de foie gras sur biscuit au vinaigre Jesús Sánchez Cenador de Amos Espagne
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Parfait caramélisé de foie gras sur biscuit au vinaigre Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Rabas en Tinta Squids In Ink Jesús Sánchez Cenador de Amos Spain
Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Melon au jambon Joan Roca Celler de Can Roca Espagne
Ortiguillas de mar Anémones de mer Raúl Aleixandre Ca´Sento España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico Spain
Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y F Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Romero. Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Bacalao a Baja Temperatura, Bígaros, Jugo de Roca, Alga Parasita y Flor de Sauco. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón y Pimienta Rosa Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Bacalao al Pil Pil Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green cardamom biscuit and clove oil Sergio Bastard Casona del Judío Spain
Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Sergio Bastard Casona del Judío España
Guisantes Lágrima a la Parrilla Guisantes Lágrima a la Parrilla Pablo Loureiro Casa Urola España