Langoustines Marinées Sur Haricots Risina Et Chicorée De Trévise
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La cuisine de Nicola Portinari exprime généralement toute son identité et tout le sentiment de l’Italie de manière magistrale. Ce chef présente les saveurs de toujours avec une véritable audace. Notre section Grands Plats témoigne de multiples exemples qui illustrent sa créativité et son virtuose : cappelli à la chicorée de Trévise dans une soupe chaude de fruits de mer, caciucco des temps modernes, risotto à la burrata (fromage au lait de buffle) et aux arômes méditerranéens, ou encore ce plat où les ingrédients typiques retrouvent magiquement leur équilibre : le fameux radicchio de Trévise local, les délicieuses langoustines siciliennes et les miniharicots, très délicats. Les assaisonnements confirment par ailleurs la mémoire historique. Le dressage reflète également une évolution intelligente, comme la salade au carpaccio de fruits de mer, qui conserve toute sa naturalité puisque les queues des langoustines ont été coupées en morceaux, salées et poivrées, puis marinées dans de l’huile.