L’entreprise de Paolo Montanaro et de sa sœur, Stefania, élabore la sélection de truffes blanches la plus éminente qui soit. D’une fraîcheur exultante, les pièces dégagent des arômes exubérants ; les meilleures du monde...
Leonardo Olivier es un adalid de la calidad en cuantos productos comercializa, muchos de los cuales merecen estar en esta guía: ventresca y bonito en aceite, anchoas ahumadas y en aceite, boquerones en vinagre, siendo los cinco de gran calidad.
Las anchoas en aceite Nardín compiten por el primer puesto en el mercado estatal. Utiliza en su elaboración pescado del Cantábrico de la mejor calidad, que es manipulado a la antigua usanza, muy artesanalmente. Presenta un atractivo color asalmonado, muy homogéneo, con alguna pinta plateada en el lado exterior del lomo, que queda después del sobado a trapo. Sin espinas, meticulosamente recortadas las barbas. Sabor nítido a anchoas, entremezclado con el gusto a salazón, sin pecar de sal, aderezadas con un buen aceite. Muy equilibradas en cuanto a los tres ingredientes. Tersas y carnosas. Sensacionales.