C’est de loin le nº1 des filets de porc ibérique nourri aux glands d’Espagne. Il est caractérisé par la légèreté de son fumet et de sa touche de paprika, qui rehaussent le goût de la viande de manière réellement...
Atinada interpretación de esta celebérrima receta provenzal implantada por todo el Mediterráneo y que forma parte del recetario histórico universal. Destaca su carácter resultón, con neta presencia del bacalao en hebras, que se mascan, deshilachándose, atesorando nobleza. La mezcla, de aceite de oliva, leche y ajos confitados, con un toque de pimienta rosa, que arropa las carnes del salazón, envolviéndolas y aportándoles untuosidad y sabrosura, está muy conseguida, dentro de un concepto rústico y gourmand.