Cocochas y Morros Ahumados de Salmón Carpier

Esta empresa, la número uno mundial en lo que respecta a la calidad del salmón ahumado, marinado y semicurado (jalmón), lanza una nueva línea de productos de diseño. Desde la aleta a las carrilleras, pasando por las kokotxas y el morro. Estos dos últimos resultan en verdad curiosos. Ligeramente ahumados y envueltos en aceite, resultan una exaltación de la gelatina. Especialmente en el caso del morro, que tiene el sabor de los aderezos, muy conseguidos, pero que carecer de un gusto propio definido. Su encanto, extraordinario, radica en la textura, de similar valor a las tripas de bacalao. De cada salmón. De unos 15 kilos, se extraen 15 gramos, de la zona que se encuentra entre los ojos y la nariz.
Las cocochas, una por pez, que vienen a representar similar anécdota, no llegan a tanto, pues la zona magra comparte protagonismo con la piel, que es la que aporta sabrosura y gelatinosidad.