Habitas Repeladas Frescas Aroa

Empresa celebérrima por el cultivo de todas las verduras típicas del País Vasco, en especial guisantitos lágrima, tomates y habas, habas que casi se sitúan en la bondad de los lágrima. Desde luego no hay nada parecido en España ni en sabor ni en textura. Pequeñas, diminutas, enanas, tersas, carnosas, enormemente vegetales y amargas, exquisitamente amargas. Se comercializan, como no podía ser de otra manera en cuanto producto gourmet, repeladas, primero de la vaina y luego del hollejo.

El mejor tratamiento es saltearlas en un wok a un fuego tranquilo hasta que se calienten, sin aceite y sólo con una pizca de sal, uno o dos minutos, removiéndolas con una espátula de madera casi constantemente en aras de que entibien de manera uniforme. Cabe también echarlas en un poco de agua hirviendo con sal  y tenerlas borboteando un minuto.