L’exaltation de la crème, d’une crème très particulière, onctueuse, superonctueuse, tendre, fondante, moelleuse, dense, ultraconcentrée. Le goût, conséquent, ratifie ces caractéristiques : lait de vache archiconcentré impr...
Un plato cocinado triunfador. Destaca, por una parte, la calidad de las alubias, que se muestran enteras y peladas, sin hollejo, imperceptible, a la vez que cremosas, deshaciéndose en boca, siendo el sabor de la legumbre delicado. Se deja notar el aderezo de pimientos verdes y rojos, tomate, cebolla y ajo, muy conseguido, más aún el caldo del propio guiso, mostrándose correcto el chorizo y bastante más reseñable la panceta. Un conjunto ciertamente eficaz.