Grandes Platos

Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordenar por icono
Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Melón con Jamón Melón con Jamón Joan Roca El Celler de Can Roca España
Anarquía Anarquía Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Iceberg Iceberg Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Al Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendras Martín Berasategui Martín Berasategui España
El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helado y Sándwich de Mostazas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Tortilla de gambas, pan con tomate, salsa de los corales Tortilla de Gambas, Pan con Tomate, Salsa de los Corales Carme Ruscalleda Sant Pau España
Moluscos en la Red del Pescador Moluscos en la Red del Pescador Pedro Subijana Akelarre España
Pistachos Pistachos en seis texturas Ferran Adriá El Bulli España
Piel de Sardina con Anchoa en Salazón Piel de Sardina con Anchoa en Salazón Nacho Manzano Casa Marcial España
Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Joan Roca El Celler de Can Roca España
Foie Gras Vegetal (Aguacate) Foie Gras Vegetal (Aguacate) Josean Martínez Alija Nerua España
Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de A Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet Josean Martínez Alija Nerua España
Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Risotto de Begi-haundi Risotto de Begi-Haundi Álvaro Garrido Mina España
Steak Tartar Steak Tartar Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cañas: Mojito y Caipiriña Cañas: Mojito y Caipiriña Ferran Adriá El Bulli España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral y Consomé de Bogavante Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Mile Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios Josean Martínez Alija Nerua España
Cardo de Nuestro Huerto a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde Cardo a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde y Aceite al Aroma de Clavo Sergio Bastard Casona del Judío España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Kokotxas de Merluza Confitadas Kokotxas de Merluza Confitadas Roberto Ruiz Frontón España
Láminas de Cebolla roja confitadas sobre caldo de lentejas verdes Láminas de Cebolla Roja confitadas sobre Caldo de Lentejas Verdes Josean Martínez Alija Nerua España
Anchoas en Semi-Salazón Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cromatismo Verde 2010 Cromatismo Verde 2010 Jordi Roca El Celler de Can Roca España