Grandes Platos

Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
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Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Eneko Atxa Azurmendi España
 A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Idiazábal Eneko Atxa Azurmendi España
Ensalada Verde Ensalada Verde Joan Roca El Celler de Can Roca España
Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla Paco Morales Paco Morales España
Cogollo de Nuestro Huerto Cogollo de Nuestro Huerto Paco Morales Paco Morales España
Tarta de Ron, Café y Caviar de Cacao Paco Morales Paco Morales España
Tomates Casi Secos, Con Su Agua Helada, Almendras y Brotes de Melisa Cítrica Paco Morales Paco Morales España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites José Antonio Sánchez Els Vents España
Patata... Pata.ta.. David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chipirón y Mejillones David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Tocinillo de Cielo Tocinillo de Cielo Kiko Moya L´Escaleta España
Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Kiko Moya l´ Escaleta España
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones David Yarnoz El Molino de Urdániz España
 La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Raya a la Mantequilla Negra Raya a la Mantequilla Negra Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Pulpitos con Tirabeques Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a la Vizcaína David García Álbora España
Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta José Antonio González El Nuevo Molino España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España