Grandes Platos

Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
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Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asadas a la Leña Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Versión Creativa del Clásico Borsch Versión Creativa del Clásico Borsch Adrian Quetglas Cipollino Rusia
Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Paolo Lopriore Italy
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de Rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Carlo Cracco Cracco Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Fulvio Pierangelini Italia
Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Nicola Portinari La Peca Italia
Tagliatelle con Ragú y Tordo en Brocheta Tagliatelle con Ragú y Tordo en Brocheta Mauro Uliassi Uliassi Italia
Ravioli de Aceite de Oliva Virgen Extra con Coladura de Anchoas y Alcaparras y Salsa de Tomate Fresco Andrea Menichetti Caino Italia
Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Paolo Lopriore Italia
Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Tortelli de Calabaza Tortelli de Calabaza Nadia Santini Dal Pescatore Italia
Sud Sur Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Moderno Caciucco Moderno Caciucco Nicola Portinari La Peca Italia
Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Nicola Portinari La Peca Italia
Langostinos Marinados Sobre Judías Risina  Y Achicoria De Treviso Langostinos Marinados Sobre Judías Risina Y Achicoria De Treviso Nicola Portinari La Peca Italia
Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almend Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almendras de Noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
La Jardinería La Jardinería Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia