Grandes Platos

Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteordenar por icono Pais
Ensalada Caliente Ensalada Caliente Carlo Cracco Cracco Italia
Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Carlo Cracco Cracco Italia
Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Nube de Caviar Iraní Ascetra Nube de Caviar Iraní Ascetra Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Ol Bröl Ol Bröl Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Tortelli de Calabaza Tortelli de Calabaza Nadia Santini Dal Pescatore Italia
Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de Rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Pan de Queso con Muesli de Frutas y Frutos Pan de Queso con Muesli de Frutas y Frutos Ferran Adrià El Bulli España
Deshielo Deshielo Ferran Adrià El Bulli España
Sopa de Trufa con Pan de Pistachos y Aire de Mandarina Sopa de Trufa con Pan de Pistachos y Aire de Mandarina Ferran Adrià El Bulli España
Miel, Flores y Pistachos Miel, Flores y Pistachos Ferran Adrià El Bulli España
Sesos de Cordero con su Jugo Sesos de Cordero con su Jugo Ferran Adrià El Bulli España
Pistachos Pistachos en seis texturas Ferran Adriá El Bulli España
Cañas: Mojito y Caipiriña Cañas: Mojito y Caipiriña Ferran Adriá El Bulli España
Helado de Ceps a la Parrilla Helado de Ceps a la Parrilla Joan Roca El Celler de Can Roca España
Ostra con Destilado de Tierra Ostra con Destilado de Tierra Joan Roca El Celler de Can Roca España
Melón con Jamón Melón con Jamón Joan Roca El Celler de Can Roca España
Anarquía Anarquía Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Joan Roca El Celler de Can Roca España
Steak Tartar Steak Tartar Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cromatismo Verde 2010 Cromatismo Verde 2010 Jordi Roca El Celler de Can Roca España