Grandes Platos

Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordenar por icono
Chuleta a la Parrilla Chuleta a la Parrilla Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Cintas de Calamar con Caldo de Cebolleta y Tinta Negra Isaac Salaberria Fagollaga España
 Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima Koldo Rodero Rodero España
Guisantes Lágrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla Josean Alija Nerua España
Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Andoni Arrieta Andra Mari España
Gamba rosa de Denia Gamba Rosa de Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
Ostra Esencial Ostra Esencial Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Huevo de Caserío con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso Ahumado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete con Cristales de Escamas Comestibles, Consomé de Pepino, Emulsión de Tomate con Aguardiente de Sidra y Coliflor Cruda Martín Berasategui Martín Berasategui España
 Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes  Secos y Bajo una Vinagreta Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta de Rosas Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Pedro Subijana Akelarre España
La Otra Luna de Valencia La Otra Luna de Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete S Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete Salteado Josean Martinez Alija Nerua España
Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako Taco de Bacalao Asado bajo la Llama, servido con una Sopa Rústica de Pan Sopako con Matices Ácidos y Picantes. Josean Martinez Alija Nerua España
Mar Adentro Mar Adentro Jordi Vila Alkimia España
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla Huevo a Baja Temperatura sobre Patata Chafada con Consomé de Cebolla Sergio Bartard España
Hamburguesa Hamburguesa o Txistorra Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Habitas salteadas en tocino con jugo de tirabeques y matices de albahaca Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca Josean Martinez Alija Nerua España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Paco Morales Paco Morales España
Risotto  de Chipirones con su Carpaccio y Salsa Negra Risotto de Chipirones con su Carpaccio y Salsa Negra Iván Sáez Zorzal España
Ostra a la Plancha con Arroz Venere Ostra a la Plancha con Arroz Venere Paco Morales Paco Morales España
Navaja en grasa de almendra Navaja en Grasa de Almendra Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
 Nuestro Tomate Raf Relleno de Pipirrana con Licuado de Judías y Tomates Verdes Nuestro Tomate Raf Relleno de Pipirrana con Licuado de Judías y Tomates Verdes y Quisquillas Crudas Dani García Calima España
Roca Roca Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España