Grandes Platos

Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
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Pepino Asado Con Arroz Y Caldo De Moluscos Pepino Asado Con Arroz Y Caldo De Moluscos Isaac Salaberria Fagollaga España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Cintas de Calamar con Caldo de Cebolleta y Tinta Negra Isaac Salaberria Fagollaga España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Rosa Macías FM España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Kokotxas de Merluza Confitadas Kokotxas de Merluza Confitadas Roberto Ruiz Frontón España
Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Roberto Ruiz Frontón España
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Bo Bech Geist Dinamarca
Dripping de Pescado Dripping de Pescado Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almend Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almendras de Noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Huevo de leche de oveja ahumada Huevo de Leche de Oveja Ahumada Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Setas como Callos Setas como Callos Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Capuchino de morcilla artesana de Matapozuelos y espuma de pan Capuchino de Morcilla Artesana de Matapozuelos y Espuma de Pan Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Quisquillas Crudas y Peladas, Caldo de Sardinas y Migas Dani Frías La Ereta España
Arroz negro con sepia y guisantes Susi Díaz La Finca España
Vieiras Ahumadas a la Plancha. Ravioli de Gallina a la Olla con Salsa Suprema. Vieiras Ahumadas a la Plancha. Ravioli de Gallina a la Olla con Salsa Suprema. Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Nicola Portinari La Peca Italia
Moderno Caciucco Moderno Caciucco Nicola Portinari La Peca Italia
Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Nicola Portinari La Peca Italia
Langostinos Marinados Sobre Judías Risina  Y Achicoria De Treviso Langostinos Marinados Sobre Judías Risina Y Achicoria De Treviso Nicola Portinari La Peca Italia
Raya a la Mantequilla Negra Raya a la Mantequilla Negra Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Pulpitos con Tirabeques Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Extracto de Liebre con Melaza de Melón, Cebolletas y Cristal de Ajo Manolo de la Osa Las Rejas España
Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Manolo de la Osa Las Rejas España