Grandi Piatti

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteordina icone Pais
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Tocinillo de Cielo Tocinillo de Cielo Kiko Moya L´Escaleta España
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pera, pomodoro candito, Ggrancevola e gambero rosso con succo e gelato di mela verde Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Omaggio Al Maiale Iberico: Muso, Orecchia, Pappagorgia E Brodo Con Spuma Di Patata Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Insalata Gelatinosa Di Colombo E Piccione Con Castagne Affumicate, Funghi E Vinaigrette Di Tartufo Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Œuf fermier, betterave, salade liquide de fines herbes, carpaccio de pot-au-feu basque et fromage fumé Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de tomate con aguardiente de sidra y coliflor cruda Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Essenza fredda di basilico con sorbetto di lime,<br />Granita di ginepro e tocchi di mandorle crude Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Le plat de pomme et de tubercules oubliés acidulé, croquant, avec crème, glace et sandwich aux moutardes Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato Martín Berasategui Martín Berasategui España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Omaggio Al Maiale Iberico: Muso, Orecchia, Pappagorgia E Brodo Con Spuma Di Patata Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Insalata Gelatinosa Di Colombo E Piccione Con Castagne Affumicate, Funghi E Vinaigrette Di Tartufo Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Œuf fermier, betterave, salade liquide de fines herbes, carpaccio de pot-au-feu basque et fromage fumé Martín Berasategui Martín Berasategui España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de tomate con aguardiente de sidra y coliflor cruda Martín Berasategui Martín Berasategui España
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Essenza fredda di basilico con sorbetto di lime, Granita di ginepro e tocchi di mandorle crude Martín Berasategui Martín Berasategui España
El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Le plat de pomme et de tubercules oubliés acidulé, croquant, avec crème, glace et sandwich aux moutardes Martín Berasategui Martín Berasategui España
Raw fennel pearls, risotto and emulsion Raw fennel pearls, risotto and emulsion Martín Berasategui Martín Berasategui España
Grilled Sole With Liquid Chili and Smoked Salmon Snout Martin Berasategui España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Risotto de Begi-haundi Begi-haundi risotto Álvaro Garrido Mina España
Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Álvaro Garrido Mina España