Grandi Piatti

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocineroordina icone Restaurante Pais
Lumaconi di pasta al forno Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Insalata di alghe, erbe e radici Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Monocromo di scampi Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Gnocchi di patate con limone e cumino tostato Paolo Lopriore Italia
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidale, Povre Noir Et Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
Aspic de boquerones en escabeche Aspic d`anchois à l’escabèche Paolo Lopriore Italia
Lumaconi de Pasta al Horno Lumaconi di pasta al forno Paolo Lopriore Italia
Ensalada de algas, hierbas y raices Insalata di alghe, erbe e radici Paolo Lopriore Italia
Monocromo de Cigalas Monocromo di scampi Paolo Lopriore Italia
Grasso & Magro di Maiale al Cavolo Nero Paolo Lopriore Italy
RISO , CAPPERI , PINOLI & OLIVE Paolo Lopriore Italy
Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marinated with verjuice grape and fine wafer of button mushrooms Pascal Barbot Astrance Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Kokotxas a la parrilla Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la Parrilla Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano España
Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre Espagna
Aragosta Distillata Pedro Subijana Akelarre Espagna
Falso risotto alle verdure. Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre Espagna
Oysters with grapes Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre España
Langosta Destilada Aragosta Distillata Pedro Subijana Akelarre España