Grandi Piatti

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
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Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Pancetta con latte di mandorle Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga España
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga España
Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Isaac Salaberria Fagollaga España
Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Isaac Salaberria Fagollaga España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga España
Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Espagna
Ostrica alla piastra con riso venere Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Espagna
Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM Espagna
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Kokotxas de Merluza Confitadas Kokotxas de Merluza Confitadas Roberto Ruiz Frontón España
Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Roberto Ruiz Frontón España
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Capasanta con mortadella, mela e finocchio Fulvio Pierangelini Gambero Rosso Italie
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Dripping di pesce Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italie
Dripping de pescado Dripping di pesce Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Patata Roseval arrosto con succo di fagiolini crudi Josean Martínez Alija Guggenheim Espagna