Grasso & Magro di Maiale al Cavolo Nero

Paolo ha un talento infinito che materializza in costruzioni minimaliste dai vivi contrasti, esposti in stupefacente armonia. Sapori puri, immacolati, spesso provocantemente in contrasto, che esprimono un’incredibile sensibilità, non solo di sapori ma anche cromatica, con disposizioni squisite quanto belle, oltreché personali. Composizioni destinate ai gourmet esperti che vanno pazzi per gli esperimenti. Hanno davvero tutto: tutto quanto può offrire un essere privilegiato che da tutte le parti sprizza buon gusto, formazione, capacità di lavoro, umiltà, audacia, fantasia... arte. Diciamolo ancora una volta, a scanso di equivoci: Paolo Lopriore è un GENIO, un GENIO che cerca sempre, assolutamente sempre, di farci scoprire sensazioni inedite.
A testimonianza di quanto detto, c’è il porcellino, naturalmente di Paolo Parisi, dalla carne rosea e tenera e pelle gelatinosa, delizioso, solo accompagnato da cavolo nero in centrifugato e foglie. Gloriosa semplicità.