Un guiso triunfador que responde plenamente a los gustos tradicionales tan arraigados en nuestros paladares. La carne, con su hueso y cartílagos, se manifiesta suculenta, gelatinosa y jugosa, imperando sobre los complementos, un estofado en el que sobresale la presencia de zanahoria y cebolla, a las que acompañan vino tinto, tomate, ajo, aceite, sal y especias, que completan la condimentación de este plato preparado. Tan solo requiere calentar suavemente, sin que apenas borbotee, para que brille en todo su esplendor.
Un picual di Jaén nella sua pienezza: apprezzabile intensità in simbiosi con buone espressioni. Al naso lascia patenti aromi delicati, schietti, soprattutto fruttati, con presenza di altre sensazioni: olive mature, ruchetta e mandorle,... di un'esuberanza di sfumature degna di...
