La pasta de farro (triticum dicoccum) es nuestra preferida entre las que podríamos considerar de una cultura ancestral y rústica. El farro es un cereal originario de Egipto que gozo de un gran predicamento en la antigua Roma y que hoy se ha convertido en una excepcionalidad gastronomica tanto en los aspectos cuantitativo como cualitativo. Esta empresa, que elabora distintas variedades, como kamut, ha conseguido un producto sublime en cuatro formatos: espaguetis, penne rigate, rigatoni y fusilli. Sabor puro, profundo, inconfundible del farro, que recuerda a un pan artesanal de pueblo, nobilísimo. La textura también resulta curiosa: seca, compacta, se traba entre las muelas al masticar. Una joya de la naturaleza y la naturalidad gastronomica.
Goza del distintivo de agricultura biológica y las plantaciones se encuentran en Umbría.
Sin lugar a dudas, la mejor sal del mundo es la que se recoge a mano en las salinas bretonas de Guerande y luego se seca al sol y al viento. Su principal característica es la tonalidad gris. La de Le Guérandais luce una intensidad muy subida, mantenida intencionadamente para...
