La llegada en 1997 del charcutero santoñés José Mari Zorrilla a la industria conservera artesanal de pescado no ha podido ser más fructífera para el gourmet. Que si ha saludado clamorosamente sus anchoas en aceite de oliva virgen – Don Bocarte – colosales, otro tanto sucede con su ventresca de bonito, extraordinaria. Llama la atención su pinta, con tonalidad muy clara y láminas fácilmente separables. Sabor pulcro, limpio supernatural, luciendo sus carnes jugosidad, presumiendo de gelatinosidad y alardeando de sustanciosidad. El aceite contibuye a su untuosidad, jugando un papel secundario que realza sin restar un ápice de identidad al ingrediente principal. Producción en cuentagotas.
Cibèle es una sociedad de 25 agricultores que cultivan 390 ha. de lentejas verdes de Berry, protegidas por el Label Rouge.
Fuera de serie en su genero. Tras la cocción, que a fuego medio-alto siempre resulta homogénea, mantienen plenamente su identidad sápida...
