Pistachos en seis texturas

Bien sabido es el protagonismo y la trascendencia que la almendra y más concretamente la almendra tierna, han tenido y tienen en la cocina de Ferran Adrià. Siguiendo la estela, se van sucediendo año tras año los frutos secos y en 2009 el protagonista estelar ha sido el pistacho. Si difícil es hacer un plato en el que el pistacho tenga relevancia y magnanimidad, mucho más es llevarlo a la genialidad absoluta sin otros apoyos. Pistacho, pistacho, pistacho, pistacho, pistacho... seis veces pistacho. Seis veces pistacho y, repetimos, monográfico verde con un fondo sutil amargo. Un mon...