Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima

Inspirada en una receta anterior, Koldo Rodero muestra con este plato la evolución metódica de su obra, que transcurre por una línea más sólida intelectualmente, en la que se persigue la perfección y el resultado, convencer, persuadir, dar placer al comensal más que impactar a gourmets de pose con fantasías con poco contenido. Nos encontramos, pues, ante un testimonio de arte sereno, que conservando el espíritu idealista que siempre distinguió al chef, ha sabido atemperarse en la sensatez, hacerse pragmático. Así de la primera ostra con granizado de lima y anís sobre puré d...