Cocinero: Paolo Lopriore
País: Italia
Localidad: 53100 Siena
Dirección: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180
info@certosadimaggiano.it
Que Paolo Lopriore sea, hoy por hoy, el cocinero italiano más en vanguardia no quiere decir que no tenga a bien reinventar recetas tradicionales. Todo el sabor del sur se expresa en esta pasta inmaculada, gigante, que preserva toda su identidad sápida y táctil, pasta-pasta, y a la que impregna lúcida y magistralmente de ingredientes típicos, que se tratan con suma sabiduría y acierto: tomate, albahaca, burrata, parmegiano-reggiano reseco...
Una perfecta reforma de la cocina italiana llevada a cabo por un revolucionario.
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