A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Idiazábal

 A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id
Azurmendi
Cocinero: Eneko Atxa
País: España
Localidad: 48195 Larrabetzu (Vizcaya).
Dirección: Barrio Legina s/n
(+34)944558866.


Eneko Atxa tiene perfilado su estilo. Por un lado actualiza y reinventa recetas tradicionales, es el caso y por otro emplea técnicas de vanguardia para potenciar cualidades naturales y cromáticas, siendo una de ellas las esferificaciones.
Son muchos los platos con memoria histórica que alardean de salsas académicas redefinidas. Conservan la suculencia y hasta la gelatinosidad tradicional, si bien muestran un refinamiento y una armonía inéditos, además de una inédita esbeltez en su densidad. Un ejemplo de estos fondos, que tanto prodiga, que gustan a todos lo tenemos en est...