Il s’agit du plat le plus représentatif de Pascal Barbot, le dernier jeune chef français à avoir rejoint l’élite culinaire mondiale, le plus grand représentant de la cuisine d’avant-garde de France. Cette proposition est la seule à être restée sur la carte depuis l’ouverture du restaurant. Bien que cela ne veuille pas dire pour autant qu’elle soit la meilleure, elle est cependant la plus commerciale, d’où son caractère intemporel. Il s'agit d'un millefeuille aux formes naturelles, léger et esthétique, qui conserve toute la pureté et la présence de chacune de ses c...
