Pommes de terre, morue et bottarga (1990)

Pommes de terre, morue et bottarga (1990)
Gambero Rosso
Cuisinier: Fulvio Pierangelini
Pays: Italy
Localité: 57027 San Vincenzo (Livorno)
Adresse: Piazza della Vittoria 13
(+39) 0565701021


Plus qu’un cuisinier, Fulvio Pierangelini est un véritable magicien. Une simple caresse suffit pour transformer un aliment en quelque chose d’unique, d’inimitable. Pensons à la crème de pois chiches avec gambas, l’un de ses plus grands plats. Apparemment simple, imitée à foison, mais jamais égalée.