Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba

Muy original la versión de esta interpretación del sushi de Damiano Nigro, en que el rollo de alga nori aparece entero en vez de cortado en láminas y el relleno de arroz y pescado se sustituye por berza cocida, exclusivamente. El pescado, (gamba cruda en un suave ceviche) es depositado encima del sushi, acompañado con una espuma delicadísima de jengibre. Para dar cierto ritmo e intensidad al plato, se añade una gota de tamarindo. Resultado: une creación muy agradable en que el sabor de la gamba, apenas acariciada por el amargor, se realza por las distintas texturas de las verduras ma...