Rabas en Tinta

Jesús Sánchez es un chef que ha hecho grandes cosas por el desarrollo de la alta cocina cántabra. Son múltiples las recetas creativas sustentadas en productos de la tierruca, entre las que es célebre el lúcido y saciador recorrido por las texturas de diversos quesos cántabros ilustrados con anchoas Sanfilippo y pimiento. En esa línea evolutiva y fácilmente asumible que señala su estilo tenemos esta composición distinguida que recuerda el aperitivo regional por antonomasia, las tabernarias rabas, que en este caso no son de sepia o jibia congelada, sino de calamar fresco, fresquís...