Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre

Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre
Cenador de Amós
Cocinero: Jesús Sánchez
País: España
Localidad: 39793 Villaverde de Pontones (Cantabria).
Dirección: Pl. del Sol. s/n.
(+34) 942508243.


Jesús es un hombre que ha hecho grandes cosas con el foie gras. Es célebre su hígado de pato a la plancha salpicado chispeantemente con mermelada de café y sopa de uvas. Completando la gama, nos ofrece una manera original y tecnológica de presentar una entrada que es una simbiosis de mousse y terrina. Responde al nombre de perfecto caramelizado de hígado de pato sobre bizcocho de vinagre. El foie gras, situado entre el azúcar, parte superior y el ácido, base, en el papel de alma y cuerpo, ofrece una doble textura complementaria, una crema vaporosa con trozos incrustados; conta...