Bretón, entregado a la profesión de cocinero desde la edad de cinco años y discípulo de Olivier Roellinger, Eric Samson adquirió en 2003 una antigua oficina de correos que daba a los jardines del Imaginaire y la transformó en una fonda. Samson, convencido defensor de la salvaguardia de la biodiversidad, elabora los grandes productos de la Dordoña con sabiduría, aportándoles ligereza e imaginación, como es el caso de este foie gras de pato a la parrilla con cerezas, almendras, guisantes y reducción de sangría.
