Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta de Trufa

Martín Berasategui es un perfeccionista que se recrea. Vamos, un reformador que se reinventa a sí mismo. Es, quizás, una de las facetas que más definen su obra, que no se reduce, ni mucho menos, a esa característica, entre otras razones porque es muy prolífera y ecléctica, diversa y compleja. Son decenas las recetas que ha consagrado en los últimos años. Valga como testimonio el número de Platos del Año obtenidos en Lo Mejor de la Gastronomía: 10, entre los que perduran, por encima de todos, la milhojas caramelizada de anguila ahumada, foie gras y manzana y la ensalada tibia de ...