Menestra de Verduras de Invierno al Dente

Este restaurante simboliza la evolución de la culinaria popular navarra. Aseveración que alcanza su culminación en el mayor orgullo de la cocina del territorio: las verduras. Son infinidad las recetas que ofrece en carta y con tratamientos bien diversos de cada protagonista. Alcachofas cocidas, fritas, plancha…y crudas, con esto, aquello o lo de más allá. Lo mismo podemos decir del invernal cardo. He aquí una muy lúcida visión de la menestra de invierno, que preserva sabores, texturas y colores naturales, como consecuencia de la reducción de las cocciones. Vegetales que se ven...