Patorrillo

Este restaurante representa como ningún otro la evolución de la culinaria popular navarra. Aseveración que se hace extensible al mayor orgullo de la cocina del territorio: las verduras. También, claro que sí, a las recetas históricas y en especial a las gulescas. Su cordero chilindrón es el mejor que se pueda comer. Y que decir de este visceral guiso, en el que aparece exuberante toda la casquería del cordero. En algún caso, dependiendo del día, puede haber una o dos ausencias, pero habitualmente entran en escena patitas, lechecillas o mollejas, sesos, riñones, intestinos, s...