Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites

Els Vents
Cocinero: José Antonio Sánchez
País: España
Localidad: 03001 Alicante.
Dirección: Puerto de Alicante. Muelle de Levante, Planta 1º – Local 1.
(+34) 965215226


Un grandísimo plato en el que el aceite de oliva juega un papel vital, pues salvo en la presencia destacada del salmonete, todos los demás elementos saben a él, eso sí, con diferentes perfumes. Ahí está un helado levemente ahumado. Ahí están unas mollitas con gusto a aceite de tomates secos. Ahí están otras mollitas, éstas con sabor inmaculado a aceite de oliva virgen extra. Ahí está una vinagreta balsámica. Y ahí está un polvo de aceituna negra. Todo un trabajo estelar en torno a un ingrediente que escolta a unos lomos de salmonetes: salmonetes con distintas expresiones de ...