Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde

Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde
Nerua
Cocinero: Josean M. Alija
País: España
Localidad: 48001 Bilbao (Vizcaya)
Dirección: Abandoibarra Etorbidea, 2
(+34) 944000430


Probablemente Josean M. Alija sea el mejor cocinero de verduras del mundo. Tan sólo Rene Repzepi podría competir con él. Nadie ha creado una colección de platos comparable teniendo a las verduras cocinadas, que no crudas, que no en ensaladas, como elemento central de obra. Ahí están los asombrosos y exquisitos tomatitos rellenos de jugo de albahaca, alguno levemente ahumado, nadando en un consomé de alcaparras. Ahí están las celebérrimas berenjenas s asadas con regaliz sobre un yogur de aceite de olivos milenarios. Ahí están los inconmensurables, insuperables guisantitos ...