Gamba Roja de Denia en Tres Servicios

Gamba Roja de Denia en Tres Servicios
Quique Dacosta Restaurante
Cocinero: Quique Dacosta
País: España
Localidad: 03700 Dénia. (Alicante)
Dirección: Las Marinas, km. 3
965784179


Después de haber alcanzado la perfección con la gamba roja en estado puro, simplemente cocida y de haber hecho múltiples fantásticos diseños, ha logrado el triple salto mortal, con esta construcción en tres espacios y tiempos, que depara un universo sobre el más excelso de los mariscos mediterráneos. Es una suma de todo, pues no se prescinde de nada y se añaden cosas.
En primer lugar se mantiene la versión típica de Denia; cocida a 62 grados durante tres minutos y refrescada en agua helada con sal para cortar la hechura, darle brillo a la cáscara y acentuar la consistenc...