Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao
Bar Gure Toki
Chef: Iván Siles
Country: España
City: 48005 Bilbao
Address: Plaza Nueva nº 12
(+34) 944158037




Ingredientes:

  • 200 gr de bacalao
  • Aceite de oliva, ajo, guindilla
  • Nata líquida
  • Pasta katafi
  • Huevas de trucha
  • Puerro
  • Paté de aceitunas negras
  • Naranja

Preparación

Calentamos el aceite con el ajo y la guindilla y en él, confitamos el bacalao. Retiramos el ajo y la guindilla y trituramos el bacalao añadiendo la nata.
Hacemos un rulo de pasta katafi horneado, en el que posteriormente introduciremos la brandada.

Presentación

Colocamos el rulo de pasta con brandada, una lámina de puerro deshidratado, un poco de regaliz en polvo, huevas de trucha y naranja con aceitunas negras.