Camarón a la Mexicana sobre Salsa de Foie Gras

Bar Cantábrico
Chef: Pancho Bedialauneta
Country: España
City: Ondarroa (Vizcaya)
Address: Antiguoko Ama 87, Bajo.
(+34) 946830019




INGREDIENTES:

  • 8 gambas
  • 2 chiles jalapeños cortados en rodajas
  • 50 gr. de queso masdam en bastoncitos
  • Pasta kataiffi
  • Un poco de leche
  • Un poco de agua
  • Un trozo de foie gras
  • Cebollino

ELABORACIÓN

Primeramente pelaremos las gambas, dejándoles la cola. Las abriremos en dos, sin partirlas del todo, limpiándolas a la vez de lo sucio .
Tendremos unas rodajas de chile y queso preparadas para rellenar las gambas.
Enrollaremos dichas gambas con la pasta kataiffi y las freiremos en aceite muy caliente.
Por otro lado pondremos la leche con el agua y el foie gras en la Thermomix a 60º, durante unos 15 minutos, al 3. Pasado este tiempo, trituraremos la mezcla y le agregaremos un poco de mantequilla, colaremos y con maizena le damos el grosor de una salsa.

MONTAJE

Sobre un plato de pizarra negro, primero pondremos la salsa en círculo y encima la gamba, decorando con una tira de cebollino.