Cremoso de almendra, tomate y quisquilla de Santa Pola

Cremoso de almendra, tomate y quisquilla de Santa Pola
Óleo
Chef: Vicente Patiño
Country: España
City: 46011 Valencia
Address: Plaza Juan Antonio Benlliure, 9
(+34) 963675865




 

INGREDIENTES:

1 Kg. de almendra
200 grs. pan en remojo
1 diente de ajo
Cs. de agua mineral
Cs. de vinagre
2kg. de tomates
Cs. de agar
Cs. de gelatina vegetal
200 grs. de quisquilla
Cs. de Salicornia
Cs. de germinados
 

ELABORACIÓN:

 

Para el cremoso

Emulsionar la almendra, el pan y el ajo en la Thermomix, formar una pasta y agregarle el agua y el vinagre. Debe quedar una consistencia cremosa. Colar, dar punto de sal y agregar por cada 400 grs. de cremoso 1 gr. de agar; mezclar y disponer en platos hasta melificar.
 

Para el agua de tomate

Triturar los tomates y decantar hasta obtener el agua de tomate; agregar por cada 400 de agua 0.5 de vegetal. Mezclar y poner encima del cremoso de almendra.
 

Para las quisquillas

Pelarlas y agregarles aceite virgen encima. Atemperar en Salamandra
 

Para la salicornia

Limpiarla y cortarla en pequeños trozos.
Acabar con los germinados y ralladura de almendra.