El Habanito

El Habanito
Casa Vergara
Chef: Vera María Cruz Dasilva
Country: España
City: 20003 San Sebastián
Address: Mayor, 21
(+34) 943431073




Canuto:

Pasta Filo (Hojaldre Grueso) cortado en rectángulos de 7,5x20cm. En un molde metálico envolvedlo y llevar a la freidora (150grados) hasta que se dore.

Relleno:

Escalfar 6 morcillas, quitar la piel. Pochar 3 cebolletas y mezclar. Añadir 200gr de almendras tostadas. Revolver todo.

La Brasa- Mermelada de Piquillo:

Para una lata de pimientos del piquillo, cocinar en un litro de agua con 150gr de azúcar. Reducir, procesar y colar. Si necesario, volver al fuego.

Cenizas:

Semillas de amapola.

Arriba del todo lleva un chorrito de una reducción de vinagre Módena con fresas (pulpa).

Y así se hace el Habanito