Escabeche de Foie Gras y Verduritas de Navarra

Escabeche de Foie Gras y Verduritas de Navarra
Zuberoa
Chef: Hilario Arbelaitz
Country: España
City: 20180 Oiartzun
Address: B. Iturriotz. Beheko Zoro Plaza, 1
(+34) 943491228




INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

  • 4 espárragos blancos
  • 4 puerros verdes
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 alcachofas
  • 8 tiras de borrajas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • ¼ l de caldo de pato
  • Sal
  • 4 medallones de foie gras escabechados

ELABORACIÓN:

Se pochan la cebolleta, la alcachofa y el pimiento con un poco de aceite, después se agrega el caldo de pato y al final se agregan el aceite y el vinagre de Jerez. Se le da un hervor y se deja reposar. El foie gras se introduce en este escabeche y se deja durante 12 horas.
Con un poco de salsa escabeche y pimiento rojo se hace una salsita, dejando reducir un poco.

TERMINACIÓN:

Las verduritas con la salsa y el foie gras escabechado a su lado.