Falso hongo de foie gras y trufa

Falso hongo de trufa y foie gras
Grumer Catering
Chef: Juan Carlos Benito
Country: España
City: 42001 Soria
Address: Venerable Carabantes, 4 - 1º K
(+34) 975211679




Ingredientes:
Foie gras
Jugo de trufa
Kappa
Sal escamada
Pedro Ximénez

Elaboración:
Desvenar el foie gras y atemperar. Salpimentar y añadir un poco de Pedro Ximénez hasta conseguir un masa. Moldear en moldes de bombón e insertar una brocheta y congelar. Añadir la kappa con el jugo de trufa y llevar a ebullición. Pasar los bombones de foie gras por el jugo de trufa y colocamos en una base acolchada forrada de musgo.