Lomito de Lechazo a la Vainilla con Merengue de Cerveza Negra y Cuscús de Coliflor Trufada

Lomito de Lechazo a la Vainilla con Merengue de Cerveza Negra y Cuscús de Colifl
Grumer Catering
Chef: Juan Carlos Benito
Country: España
City: 42001 Soria
Address: Venerable Carabantes, 4 - 1º K
(+34) 975211679




INGREDIENTES

Lomo de lechazo
Vainilla en rama
Aceite de semillas
Cerveza negra
Clara en polvo
Coliflor
Jugo de cordero

ELABORACIÓN

Limpiar el lomo de toda la grasa exterior y envasarlo al vacío con un poco de aceite y una rama de vainilla durante 1 hora.
Mezclar la cerveza con la clara de huevo y montar un merengue.
Raspar la superficie de la coliflor y triturarla en la Thermomix, escaldarla en agua y dejarla secar.
Dorar el lomo de lechazo, dejándolo por el centro sonrosado; cortarlo en láminas finas.
Saltear la coliflor en una sartén antiadherente sin aceite y con la ralladura de trufa, colocarla en el centro del plato en forma de rectángulo, por encima el lomo de lechazo laminado y, en un lateral, el merengue de cerveza; terminamos con un cordón de jugo de lechazo, cortado con el aceite de vainilla, por encima del lomo.