Molde de tomate con bacalao ahumado

Molde de tomate con bacalao ahumado
Bar Bergara
Chef: Esteban Ortega y Monti Puig-Pey
Country: España
City: San Sebastián
Address: General Artetxe 8
(+34) 943275026




INGREDIENTES

para 4 pinchos:

  • 1 tomate del país
  • 1/2cebolla
  • 4 dátiles
  • 4 láminas pequeñas de bacalao ahumado
  • Aceite, salsa Perrins y sal

 

ELABORACIÓN

 

Confitamos la cebolla con aceite y un poco de azúcar. Dejamos hacer durante dos horas.
Troceamos el tomate sin piel ni pepitas junto con los dátiles. Mezclamos con la cebolla ya frita y aliñamos con aceite, la salsa Perrins y la sal.

PRESENTACIÓN

Sobre pan blanco tostado colocamos la farsa de tomate ya aliñada y encima una lámina
de bacalao. Decoramos con cebolla frita, pimiento verde y aceite de perejil.